Sauerteig

Am Tag vor dem Backen

07:00 Uhr

• Ansatz mit 50 g Mehl und 50 ml Wasser füttern
• 600 ml Wasser bereitstellen
• Bei Zimmertemperatur stehen lassen

12:00 Uhr

• 160 g Sauerteig nehmen
• 540 ml Wasser dazu, gut vermischen
• 800 g Mehl beimischen (z.b. 400g Weizenmehl und 400 g Roggenvollkornmehl)

12:30 Uhr

• 16 bis 18 g Salz mit
• 60 ml Wasser mischen
• Zum Teig geben

• 13:30 Uhr - Squash and Stretch

• 14:00 Uhr - Squash and Stretch

• 14:30 Uhr - Squash and Stretch

• 15:00 Uhr - Squash and Stretch

• 17:00 Uhr - Vorformen

17:30 Uhr

• Mit Mehl endformen
• Gärkorb mit Mehl bestäuben
• In Gärkorb legen, in den Kühlschrank stellen

Am Backtag

• Stoneware Topf mit Deckel in den Ofen stellen
• 250° Ober/Unterhitze
• 1 Stunde aufheizen

• Teig auf Backpapier stürzen
• In den Topf, mit Deckel in den Ofen
• 20 Minuten bei 230° backen

• Deckel abnehmen
• Nochmals 20 Minuten bei 230° backen

• Nächster Laib? Topf und Deckel wieder in den Ofen stellen
• 20 Minuten bei 250° aufheizen